Pages

PERENCANAAN LOMBA B2SA TINGKAT KABUPATEN SIAK SRI INDRAPURA

Diposting oleh fitri yasih di 00.29 and 0 komentar

PERENCANAAN LOMBA B2SA
TINGKAT KABUPATEN SIAK SRI INDRAPURA




LOMBA B2SA
LOMBA CIPTA MENU BERAGAM, BERGIZI, SEIMBANG DAN AMAN, BERBASIS SUMBER DAYA LOKAL TAHUN 2018




DISUSUN OLEH :
TIM PKK KECAMATAN SABAK AUH






DINAS KETAHANAN PANGAN
KABUPATEN SIAK SRI INDRA PURA
KECAMATAN SABAK AUH
2018
SURAT PERNYATAAN

Peserta Lomba Cipta Menu Beragam Bergizi Seimbang dan Aman Berbasis Sumber Daya Lokal Tahun 2018


Yang bertanda tangan di bawah ini :
1.      Nama Lengkap : Asih Mulyani
Alamat Rumah : Sabak Auh
No. Telp / Hp   :
2.      Nama Lengkap : Neni
Alamat Rumah : Sabak Auh
No. Telp / Hp   :

            Menyatakan dengan sesungguhnya, dan sebenarnya bahwa :
1.      Kami akan mengikuti dan menaati semua persyaratan ketentuan, tata laksana dan keputusan panitia penyelenggara tanpa kecuali.
2.      Resep menu masakan yang saya ajukan dan daftarkan merupakan  hasil karya Tim Penggerak PKK.
Demikian surat pernyataan ini kami buat dengan sebenar-benarnya untuk dapat dipergunakan dengan semestinya.
                                                                       Sabak Auh, 2 Juli 2018
            Mengetahui,                                                      Yang Menyatakan,
  Ketua PKK Kecamatan                                                        Peserta

         (Farida Anum)                                                        (Asih Mulyani)

BIODATA PESERTA

Lomba Cipta Menu Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) Berbasis Sumber Daya Lokal Tahun 2018
1.      Kecamatan                                          :  TP PKK
2.      Nama Ketua TP PKK Kecamatan      : Farida Anum
3.      Alamat                                                : Sabak Auh
4.      Data Diri Peserta                                 :

No.
Nama
Alamat
Jabatan di TP PKK
Foto Diri
1.
Asih Mulyani
Sabak Auh
Bendahara
2.
Neni
Sabak Auh
Sekretaris





                                                                                                                            Mengetahui,  
Ketua TP PKK Kecamatan Sabak Auh


 (Farida Anum)
Format Penulisan Resep Masakan

Nama Masakan :
(Sertai Foto)
1.      Bahan yang digunakan :
No.
Nama Bahan
Berat (gr)
URT (Porsi)
Keterangan*
1.




2.




3.




4.




5.




6.




7.





Keterangan :
*) Nama umum dari jenis bahan pangan yang digunakan

2.      Cara Membuat
a.
b.
c.
d.
e.







DAFTAR BIAYA BAHAN PANGAN (PER HARI)

No.
Jenis Pangan
Jumlah gr / L
Harga Pembelian1)
Keterangan2)
1.




2.




3.




4.




5.




6.




7.





Keterangan :
1.      Harga pembelian merupakan harga bahan pangan sesuai dengan jumlah yang dibeli untuk penyusunan menu masakan
2.      Alasan apabila harga pangan diwilayah tersebut lebih murah atau lebih mahal daripada wilayah lain (rerata nasional)
















Bolu Kemojo Topping Ikan




Bahan Dasar Kue Bolu Kemojo:
ü  300 gr margarine ( dilelehkan )
ü  350 gr tepung terigu
ü  gula pasir 300 gr
ü  1 sendok teh vanili bubuk
ü  8 butir telur ayam
ü  600 ml santan kelapa
ü  50 ml air perasa daun suji
ü  1/2 sendok teh garam halus

Cara Pembuatan Bolu Kemojo:
1.      Campurkan telur dengan gula pasir kemudian dikocok sampai tercampur rata dan mengembang
2.      Masukkan tepung terigu, vanili bubuk dan garam sambil diaduk rata
3.      Tuang santan kelapa sedikit demi sedikit kemudian tuang margarine yang sudah dilelehkan kedalamnya
4.      Aduk hingga semuanya tercampur rata
5.      Panaskan cetakan kue bolu kemojo kemudian tuang adonan kedalamnya
6.      Panggang dalam oven selama 40-45 menit atau sampai matang




bahan isi:
·         100 gram ikan tongkol, dikukus, disuwir
·         1 batang serai, ambil putihnya, dimemarkan
·         1/4 sendok teh garam
·         1/4 sendok teh gula merah
·         50 ml santan dari 1/4 butir kelapa, sisihkan parutan kelapanya
·         1 tangkai daun kemangi, dipetiki
·         1 sendok makan minyak untuk menumis

bumbu halus:
§  2 butir bawang merah
§  1 siung bawang putih
§  1 cm jahe
§  1/2 sendok teh ketumbar, disangrai
§  2 buah kemiri, disangrai
§  1 buah cabai merah besar
§  2 buah cabai merah keriting
Cara membuat:
Isi, tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata. Tambahkan  garam dan gula merah. Aduk rata. Tuangkan santan. Aduk, masak sampai meresap dan kering. Tambahkan kemangi. Aduk rata. Angkat, sisihkan


Nugget Ikan






Bahan :
  • 350 gr daging ikan tenggiri ( giling halus )
  • 3 butir telur ayam
  • 4 siung bawang putih ( haluskan )
  • 6 butir bawang merah ( haluskan )
  • 1/2 sendok teh merica bubuk
  • 1 buah wortel cincang kecil-kecil
  • 100 gram tepung terigu
  • 1 sendok teh gula pasir
  • garam secukupnya
  • penyedap rasa secukupnya
  • tepung panir atau tepung roti secukupnya
  • minyak untuk menggoreng secukupnya
Cara Membuat Nugget Ikan :
  1. campur daging ikan yang sudah digiling halus dengan tepung terigu, wortel, bawang merah, bawang putih, merica bubuk, gula, garam dan penyedap rasa, aduk sampai semua bahan tercampur rata
  2. masukkan adonan kedalam loyang kotak yang sudah dioles dengan minyak supaya tidak lengket lalu ratakan
  3. kukus dalam langseng selama 1 jam atau sampai matang dan tidak pucat, angkat dan diamkan sampai dingin
  4. keluarkan adonan dari loyang kemudian dipotong-potong kotak dengan ukuran sesuai selera
  5. kocok telur dalam satu wadah
  6. celupkan potongan nugget kedalam telur kocok kemudian gulingkan dengan tepung roti sampai permukaanya tertutup rapat
  7. panaskan minyak lalu goreng nugget diatas api sedang sampai matang sambil dibolak-balik, angkat tiriskan
  8. nugget ikan siap untuk dinikmati

Rolade Ikan Dori










Bahan-bahan
Bahan Rolade :
v  ikan Dori
v  tofu
v  wortel
v  brokoli
v  tepung oat
v  bawang bombay
v  bawang putih
v  garam (skip dibawah 1 tahun)
v  tepung maizena
 Bahan Kulit :
  • telur ayam kampung
  • tepung oat
  • garam (skip dibawah 1 tahun)

Langkah

1.    Campur fillet ikan dori, tofu, bawang bombay, bawang putih haluskan dgn blender.
2.    Jika sdh tercampur rata, masukan tepung oat dan tepung maizena aduk rata.
3.    Potong dadu kecil wortel dan cincang kasar brokoli lalu masukan ke dlm adonan rolade td tambah garam aduk rata.
4.    Kocok bahan kulit tadi, aduk rata lalu buat dadar di pan.
5.    Ambil dadar td, olesi dgn adonan secukupnya lalu gulung. Bungkus dgn alumunium foil kencangkan kedua ujungnya.
6.    Kukus adonan rolade td 30 menit. Dinginkan, baru dipotong. Setelah matang. angkat. Sajikan
Bola Bola Ayam











Bahan-bahan
  • nasi putih
  • Ikan cincang
  • telur ayam kampung
  • brokoli
  • wortel
  • keju parut
  • ub
  • bawang putih (cincang halus)
  • bawang bombay (cincang halus)

Langkah

1.    Suwir ikan
2.    Tumis bawang putih & bawang bombay, masukan ayam, wortel dan brokoli tambahkan air masak hingga air menyusut.
3.    Kocok telur ayam kampung, lalu masukan smua bahan yg sdh di tumis td ditambahditambah nasi, keju parut & UB aduk rata lalu bentuk jd bola bola.
4.    Kukus nasi yg sdh dibentuk jd bola bola td selama 30 menit. Angkat. Sajikan



Onigiri Ikan





  • 400 gram beras
  • 100 gram beras ketan
  • 1 Royco kaldu ayam
  • 600 ml air
  • 2 sendok makan daun bawang cincang
  • 1 telur dadar
  • 1 lembar nori
  • 1 sendok makan Saus pedas manis
  • 2 sendok makan mayones
  • 50 gram abon ikan
  • Wijen hitam

Cara membuat

1 Rendam beras ketan selama 15 menit.
2 Tiriskan beras ketan dan cuci bersih bersama beras.
3 Kepal kepal nasi berbumbu, masukan abon, telur dadar, dan sambal mayo kedalam kepalan, bentuk menjadi segitiga, hias dengan nori.dan wijen hitam





Ikan masak kecap





- 8 potong ikan nila goreng (ikanny bebas bisa pakai ikan gabus/haruan, ikan mas, patin, betok/papuyu, tenggiri, dll)
- Soun/bihun seduh secukupnya
- Bawang goreng dan seledri iris
- Kecap manis sesuai selera 3-5 sdm
- Sdkit saos tiram (optional)
- Garam
- Merica
- Kaldu jamur
- Air secukupnya (kalau mau kuahnya bnyk, tinggal dibanyakin aja) .

 










Cara Membuat Jus Wortel Yang Enak Dan Sehat

1. Jus wortel jeruk








Bahan-bahan :
  • 200 gram wortel
  • 100 ml air matang
  • 4 buah jeruk manis
  • Gula pasir secukupnya (jika kurang manis)
  • Es batu secukupnya

Cara membuatnya :
  • Cuci wortel sampai bersih kemudian kupas dan potong dadu.
  • Belah jeruk manis lalu ambil airnya.
  • Masukkan wortel, air dan gula ke dalam blender. Haluskan.
  • Tambahkan air jeruk lalu aduk sampai rata.
  • Tuang ke gelas saji dan tambahkan es batu secukupnya.
  • Sajikan untuk dua gelas









Jus Semangka mix Melon






Bahan untuk 2 porsi:
  • 200 g semangka, potong, bekukkan
  • 200 g melon, potong, bekukkan
  • 2 sdm air jeruk lemon
  • 100 ml air es
Cara membuatnya:
  • Blender potongan semangka, melon, air jeruk lemon, dan air es hingga lembut. Hidangkan segera.
               
Infused water lemon dan tomat
Jeruk Lemon, Tomat Merah iris, Air Matang
Diamkan beberapa saat setelah itu bisa anda minum atau bisa juga disimpan terlebih dulu dalam lemari es agar lebih nikmat.









Soto ikan Cakalan / Tongkol

Bahan-bahan

  1. 1 Ekor Tongkol segar atau tongkol yang di pasaran
  2. Bumbu yang diulek:
  3. 7 siung bawang putih
  4. 5 siung bawang merah
  5. 3-4 buah cabe besar
  6. Jahe
  7. Lengkuas
  8. Kunyit
  9. Garam
  10. sedikit Gula
  11. Vetsin (opsional)
  12. Bahan untuk ditumis:
  13. bawang daun potong-potong
  14. daun jeruk
  15. serai
  16. tomat

Langkah

1.      Tumis bahan yang sudah diulek ke minyak panas. Setelah aroma bumbunya tercium masukkan bahan untuk tumisan (bawang daun, daun jeruk, irisan tomat dan serai) tumis hingga matang
2.      Didihkan air sesuai selera. Setelah mendidih masukkan tongkol yang sudah dipotong dan dicuci.
3.      Masukkan tumisan bumbu dan diamkan beberapa 5 menit sampai benar-benar mendidih.
4.      Test rasa dan siap dihidangkan











Resep Sauce Tomat
Bahan:
1 kg tomat plum
50 ml minyak olive
20 g bawang bombay, cincang
15 g bawang putih, cincang
20 g wortel, cincang
5 g basil segar
5 g oregano kering
1 g garam
0,5 g merica bubuk

Cara membuat:


  • Rebus tomat hingga kulit luar terkelupas, lalu blender.
  • Tumis bawang bombay hingga bening dan wangi.
  • Masukkan bawang putih dan tomat.
  • Aduk hingga kekuningan.
  • Masukkan tomat, basil, dan oregano.
  • Masak dengan api kecil selama 1 jam hingga kental.
  • Tambahkan garam dan merica.
  • Angkat dan dinginkan.











Otak-otak Ikan Kakap
  1. 300 gram Ikan Fillet
  2. 150 gram Tepung Sagu
  3. 1 butir Telur Ayam
  4. 150 ml Santan
  5. 1 batang Daun Bawang
  6. secukupnya Daun Pisang
  7. 1 sendok teh Ketumbar
  8. 3 siung Bawang Merah
  9. 1 sendok teh Lada (Merica)
  10. 1/2 sendok teh Kaldu Ayam
  11. 1 sendok teh Garam
  12. 1 sendok makan Gula Pasir
Cara Membuat
  • 1. Blender jadi satu semua bahan sampai halus kecuali daun bawang dan tepung sagu.
  • 2. Taruh diwadah dan tambahkan daun bawang dan tepung sagu. Adonan hasilnya tidak encer dan tidak padat jd seperti adonan bakwan jagung atau adonan siomay.
  • 3. Ambil selembar daun pisang yg sudah dipotong besarnya.
  • 4. Taruh 1 sdm adonan, gulung daun pisang, sematkan tusuk gigi atau boleh juga menggunakan stapler.
  • 5. Bakar diatas panggangan atau bisa menggunakan teflon.
  • 6. Bakar sampai daun pisangnya kering. Sajikan dengan saos kacang.









Sauce Kacang

Bahan-bahan

  1. 250 gr kacang tanah
  2. secukupnya Air
  3. secukupnya Gula merah/jawa
  4. 3 sdm Air asam jawa/kandis
  5. secukupnya Garam
  6. secukupnya Gula
  7. Kecap manis
  8. 2 lembar daun jeruk
  9. Minyak sayur
  10. Bumbu halus:
  11. 2 buah Cabe merah besar
  12. 1 buah cabe rawit merah
  13. 7 siung bawang merah
  14. 4 siung bawang putih

Langkah

1.      Goreng kacang tanah kemudian tiriskan.giling kacang tanah hingga halus(aq diblender.usahakan kacang suhu ruang kmudian diblender agar blender gak meledak)
2.      Tumis bumbu halus kemudian masukkan daun jeruk, garam dan gula secukupnya.
3.      Masukkan kacang yg sudah dihaluskan.kemudian masukkan air.kemudian gula merah.aduk hingga mendidih dan gula merah merah yercampur rata.
4.      Kecilkan api,aduk terus.usahakan jgn sampai gosong.
5.      Setelah mengental,masukkan air asam jawa dan kecap.aduk rata.
6.      Terakhir tes rasa.tambahkan gula atau garam bila kurang gurih.
7.      Selamat mencobaa











Martabak Ikan

 

 

 

 

 

Bahan-bahan

  1. Bahan KULIT :
  2. 2 butir putih telur
  3. 1 butir telur utuh
  4. 3 sdm santan kara
  5. 1 sdm barco
  6. 20 ml air
  7. 1/2 sdt bubuk agar
  8. sejumput himsalt

  1. Bahan ISIAN :
  2. 100 gram tuna kalengan
  3. 1 siung bawang putih cincang kasar
  4. 2 siung bawang merah iris tipis
  5. secukupnya bawang bombay iris
  6. 1 sdm butter
  7. 30 ml santan kara
  8. secukupnya keju cheddar parut
  9. secukupnya himsalt
  10. secukupnya kaldu bubuk
  11. Tambahan :
  12. kuning telur untuk mengelem adonan
  13. minyak barco untuk menggoreng


Langkah

1.      Kulit : larutkan bubuk agar agar dengan santan, lalu campur semua bahan jadi satu, aduk sampai rata. ambil 1 centong adonan, tuang keatas pan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu, ratakan dan tipiskan dengan menggoyang pan, pakai api kecil saja supaya tidak gosong, tiriskan dan ulang sampai adonan habis
2.      Isian : tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombay dengan butter sampai harum, masukkan tuna, tumis sampai matang merata, masukkan santan, keju parut, bumbu bumbu, aduk rata, tes rasa. jika sudah pas rasanya, matikan api, sisihkan.
3.      Martabak : ambil 1 lembar adonan kulit, beri isian tuna, lipat dan bentuk kemudian lem dengan kuning telur. sisihkan dan selesaikan sampai habis. panaskan minyak, kecilkan api, goreng hingga cokelat keemasan.



Resep Kuah Acar




Bahan-bahan
·         Cabe rawit utuh - 50 gram
·         Bawang merah - 50 gram
·         Wortel - 1 buah
·         Timun - 1 buah
·         Air - 250 ml
·         Gula pasir - 2 sdm
·         Cuka masak - 2 sdm
·         Garam - 1 sdt
Langkah
1.       Petik tangkai cabe rawit, cuci bersih. Kupas bawang merah, cuci bersih. Kupas wortel, cuci bersih lalu potong dadu kecil. Sisihkan.
2.       Buang bagian ujung timun sambil digosok agar keluar getahnya yang menyebabkan pahit, cuci bersih. Belah memanjang timun lalu buang bijinya. Potong timun jadi dadu kecil. Sisihkan.
3.       Siapkan panci lalu masukkan air, gula, dan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut.
4.       Masukkan cuka lalu koreksi rasanya.
5.       Masukkan cabe rawit, bawang, wortel, dan timun. Aduk sebentar saja. Matikan api. Dinginkan.
6.       Setelah dingin, pindahkan dan simpan acar ke dalam toples kaca. Lalu masukkan dalam kulkas agar awet.
7.       Acar siap disajikan setiap saat bersama hidangan favorit anda.
Tips
1.       Simpanlah acar minimal 30 menit di kulkas sebelum disajikan agar bumbunya meresap.
2.       Untuk menyimpan acar, sebaiknya gunakan toples kaca yang bersih, steril, dan kedap udara. Salah satu toples kaca yang tepat adalah IKEA Korken Glass Jar (lihat di Lazada). Tutupnya dilapisi karet dan sangat rapat. Sehingga rasa dan aroma acar dapat terjaga lebih lama. Sebelum digunakan, tuangkan air panas ke dalam toples dan biarkan 5 menit untuk membuatnya lebih steril.

TEMPE MENDOAN

 

 

 

 

 

Bahan-bahan

  1. 300 g tempe, potong tipis-tipis
  2. 150 g tepung terigu
  3. 150 g tepung tapioka
  4. 4 Batang daun bawang, iris
  5. 2 siung bawang putih, haluskan
  6. 1 sdt ketumbar bubuk
  7. Secukupnya garam
  8. Secukupnya air

Langkah

1.      Dalam wadah, campurkan semua bahan kecuali tempe hingga membentuk adonan yang agak kental.
2.      Celupkan tempe dalam adonan hingga semua bagian tempe terbalut adonan. Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga matang. Angkat, tiriskan.
3.      Sajikan dengan sambal kecap atau cabe rawit.